知識拓展
雞蛋干是改變形狀的雞蛋。是以雞蛋為原料的新食品。是將雞蛋全蛋濃縮加工而成，其質地和色澤類似傳統豆腐干，但它無傳統豆腐干的原料——大豆，細細品嘗會有純正蛋白味且口感鮮嫩。
一、雞蛋干產品營養價值高，含有豐富的蛋白質，而且包裝輕便易攜帶，是新時尚休閑食品；和傳統豆腐干一樣，也可以烹飪出各種創新菜，如涼拌雞蛋干、雞蛋干燴時蔬等。
二、制作方法：
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
2、找一耐熱容器，鋪層錫紙便于脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火。
3、稍涼切成小塊。
4、將焯過水的雞尖放砂鍋里，加入五香鹵味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開后改小火燉15分鐘。
5、.將雞蛋干加入到鹵水里繼續燉。
6、.再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋干也著色了。
7、關火悶半小時候左右即可。
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